Dans ma famille, les célébrations réclament ces « pacanes de fête » sucrées et épicées et ces gaufrettes au fromage

Quelque chose d'ancien et de nouveau, ces noix de pécan sucrées et salées sont mes préférées depuis des décennies, tandis que les gaufrettes au fromage qui les accompagnent sont un ajout plus récent (ainsi que ma réponse à la paille au fromage du Sud très appréciée).

Ce sont deux de mes amuse-gueules préférés à l’heure des cocktails ou des mocktails, ils sont délicieusement addictifs et ont juste ce qu’il faut de mordant !

Gaufrettes au fromage

Je pense que c'est peut-être le cas partout dans le Sud, mais il est certainement vrai là où je vis dans le comté de Baldwin, en Alabama, que la grand-mère de tout le monde fabriquait des pailles au fromage et que la grand-mère de tout le monde fabriquait les meilleures. Si vous n'êtes pas familier, les pailles au fromage sont des sablés savoureux en deux à trois bouchées en forme de bûche, faits avec du beurre, du cheddar fort, de la farine, du sel, du poivre de Cayenne et parfois des épices supplémentaires. Ils sont incroyablement nostalgiques car ils ont probablement été servis lors de votre baptême, de votre mariage et de vos funérailles (et probablement à chaque réunion sociale entre les deux). Comme le pain de maïs et la vinaigrette de Thanksgiving, chaque famille les prépare un peu différemment, mais toutes sont remarquablement similaires. La plupart de mes amis possèdent une recette très ancienne et appréciée par laquelle ils mesurent et jugent toutes les autres pailles de fromage. Ils sont consommés avec enthousiasme et discrimination à presque toutes les fêtes auxquelles vous pourriez assister au sud de la ligne Mason-Dixon, et bien qu'oblongs et un peu plus épais, ils sont en quelque sorte la version adulte d'un Cheez-It.

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Ni mes grand-mères ni ma mère ne fabriquaient de pailles au fromage, c'est peut-être pour cela que je n'ai pas de lien avec elles ou un profond attachement pour elles comme les autres. La vérité est que je les ai toujours trouvés plutôt… moyens, manquant d'une manière ou d'une autre, depuis la première fois que j'en ai goûté un. Je suppose que ma position est que je peux les prendre ou les laisser, mais du point de vue de la saveur, ils ne sont tout simplement jamais aussi satisfaisants que je le souhaiterais.

Je déteste ressentir cela à leur sujet parce que ce n'est pas du tout sudiste de ma part de ne pas aimer les pailles au fromage, mais ce n'est pas le cas.

Maintenant, ces gaufrettes au fromage, en revanche, sont tout ce que j'aimerais que les pailles au fromage traditionnelles soient : plus percutantes, imprévisibles et beaucoup plus faciles à préparer puisqu'il n'est pas nécessaire de couper la pâte en minces rectangles, de la tordre en spirales ou de la sortir avec une poche à douille. J'étale ma pâte et j'utilise un petit emporte-pièce ou un verre à shot pour faire des disques uniformes, mais vous pouvez également former la pâte en un long diamètre de 2 pouces, la bûcher avant de la refroidir au réfrigérateur, puis la couper en gaufrettes lorsque vous êtes prêt à le faire. fais les. Quelle que soit la manière dont vous choisissez de les construire, elles cuisent magnifiquement à chaque fois et sont beaucoup plus savoureuses et intéressantes que les pailles au fromage ordinaires.

La première fois que j'ai fait ces gaufrettes, j'avais un peu peur (et mon mari avait encore plus peur) du fromage bleu demandé dans la recette car aucun de nous n'en a un grand amour en dehors d'une bonne vinaigrette maison. Mais j'avais un bon gorgonzola italien sous la main et j'étais prêt à relever le défi. Je croyais au « fromage puant » ; je pensais que cela allait m'aider à créer quelque chose de merveilleux. J'étais prêt pour un changement, prêt à marcher du côté sauvage, prêt à faire une version d'un hors-d'œuvre épicé, au fromage et croustillant qui pourrait m'enthousiasmer.

Et j'ai fait!

Ces gaufrettes au fromage sont délicieuses avec juste ce qu'il faut de piquant, et jusqu'à présent, elles s'accordent parfaitement avec chaque verre de vin que j'ai mis au test d'accord. En raison de tous les différents types de fromage bleu, vous pouvez les personnaliser selon vos préférences. Ils sont dignes d'être seuls mais sont encore meilleurs servis avec des tranches de fruits frais sucrés comme des poires mûres, ou avec des fruits secs sucrés comme des abricots, des figues et des cerises, ou encore avec des confitures, des compotes ou des noix arrosées de miel.

N'ayez pas peur du fromage puant ; en fait, plus ça pue, mieux c'est, dis-je ! Vous allez les adorer.

Noix de pécan épicées

Cette recette de « noix de pécan de fête » est dans ma famille depuis des décennies. Il existe tellement de recettes différentes et tant de façons différentes de préparer de délicieuses noix de pécan assaisonnées et cuites au four – mais comme vous vous attendez à ce que je le dise, celle-ci est la meilleure.